Pain d’épice perdu dans le caramel

6 poires

1 citron

6 tranches de pain d’épices

130g de sucre + 300g pour le sirop

45cl de crème fraîche liquide

15cl de lait

2 oeufs entiers + 2 jaunes

50g de beurre

1 gousse de vanille

1 cuillère à café de concentré de chicorée

Versez 1 litre d’eau et 300g de sucre dans une casserole. Portez doucement à ébullition.

Pelez les poires en conservant la queue. Arrosez-les avec le jus du citron.

Plongez-les dans le sirop bouillant. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux, puis laissez frémir pendant 20 minutes. Laissez refroidir.

Préparez la sauce: faites un caramel avec 75g de sucre et une cuillére d’eau. Hors du feu, versez le lait, couvrez immédiatement pour éviter toutes projections. Ajoutez ensuite 15cl de crème et la chicorée. Replacez sur feu doux et mélangez pour obtenir une sauce homogène. Réservez au frais pendant 1 heure.

Battez les oeufs entiers et les jaunes avec le reste de sucre. Incorporez la crème restante.

Trempez les tranches de pain d’épices dans cette préparation, puis égouttez-les bien.

Chauffez le beurre dans une poêle et faites-les dorer de 2 à 3 minutes de chaque côté.

Répartissez les tranches de pain d’épices encore chaudes sur des assiettes, ajoutez les poires égouttées, coupées en lamelles et entourez d’un cordon de sauce bien froide.