Pomme de terre farcies
Laver les pommes de terre dans plusieurs eaux pour les débarrasser de la terre. Les faire cuire 20 minutes à four moyen, 200°, enveloppées de papier aluminium.
Au bout de ce temps, découper un chapeau sur chaque pomme de terre, dans le sens de la longueur. Puis à l’aide d’une petite cuillère, retirer la chair en laissant une mince épaisseur contre la peau afin que celle-ci reste rigide.
Dans une assiette creuse, ajouter à la chair de pomme de terre le roquefort concassé, la crème fraîche, l’oignon émincé, les jaunes d’oeufs et le poivre. Fouetter le tout à la fourchette afin d’obtenir une crème assez épaisse. Rectifier l’assaisonnement.
Remplir chaque pomme de terre de ce mélange. Disposer une noisette de beurre sur chacune et mettre au four pendant 10 minutes pour faire gratiner.
Les disposer ensuite sur un plat, parsemer chaque pomme de terre de brins de cerfeuil finement ciselés.
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