Paté de lapin
J’en fait assez souvent…
De la chair de lapin (que vous avez préparé vous même à partir de morceaux)
500g d’échine de porc
300g de lard gras salé
4 morceau de veau a blanquette
4 oignons
4 oeufs
persil
de la barde
6 feuilles de laurier
gros sel , poivre
25 cl de porto
Pour bien mélangez les viandes mettez a peu prés 1/4 de tout et mixez , recommencez 3 fois sans oublier 1 oeuf a chaque fois et 1 oignon
épluchez et coupez les oignons
ciselez le persil pour qu’il ne soit pas haché trop fin
quand tout est haché mettez l’ensemble dans un grand saladier en faisant la tare sur votre balance , ajoutez les oeufs et le persil si vous avez préparé votre viande au hachoir , la goutte ou autre alcool et avec le poids de l’ensemble vous calculez le poids de sel et de poivre c’est trés important
on compte 20g de sel au kg et 3 g de poivre au kg
car un paté ou une terrine pas assez salée on ne peut pas la salée aprés et c’est dommage quand c’est trop fade
voila la viande est prete
vous prenez vos terrines et vous huilez l’interieur , vous mettez 3 bardes de lard au fond et un petit peu de porto si vous en mettez
vous mettez la préparation dans vos terrines
rapartissez l’ensemble dans vos terrines et tassez bien la viande
mettez sur le dessus 3 bandes de bardes et 3 feuilles de laurier mettez le couvercle et pour bien fermer la terrine faire un pate avec un peu de farine et d’eau que vous mettez tout autour du couvercle
cuisson 1h 30 environ th 6
enlevez la pate qui entoure le couvercle verifiez la cuisson , laissez refroidir dans les terrines avec leur jus de cuisson et mettez les au frais jusqu’au moment de les coup
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