Kougloff au chocolat

C’est en Alsace qu’on fait le Kougloff, mais les cuisinières lorraines savent le faire …et bien… 

125 g de beurre

125 g de sucre

4 oeufs

25 g de farine

25 g de fécule

75 g d’amandes en poudre

125 g de chocolat noir fondu

125 g de confiture de framboises

100 g de chocolat noir râpé, 80 g de crème liquide e

 8 amandes émondées et grillées pour la finition

1. Fouettez le beurre avec 75 g de sucre
2. Ajoutez le chocolat fondu, les 4 jaunes d’oeufs un par un, la farine et les amandes
3. Montez les 4 blancs en neige avec 50 g de sucre, puis ajoutez la fécule
4. Incorporez délicatement ces blancs en neige dans la pâte au chocolat
5. Versez votre pâte dans un moule à kougelhopf beurré et fariné
6. Faites cuire votre kougelhopf au chocolat à 190° C pendant 30 à 45 min, selon la taille de votre moule : sortez votre gâteau du four dès qu’une lame ressort propre de votre gâteau
7. Démoulez et laissez refroidir
8. Coupez, ensuite, votre gâteau en 3 horizontalement ; étalez de la confiture entre chaque disque et reconstituez votre kougelhopf
9. Faites bouillir la crème, versez-la sur le chocolat râpé et mélangez
10. Glacez votre kougelhopf, puis décorez le dessus du gâteau avec les amandes émondées à la manière d’un kougelhopf classique