Le lapin chasseur
Ma grand mère paternelle était la reine des lapins…Mon grand père les élevait…elle les cuisinait…Voici une de ses recettes qu’elle nous faisait déguster…
lapin beau de préférence
60 g de beurre
2 cuillerées à soupe d’huile
8 échalotes
250 g de champignons de Paris
1 cuillerée à soupe de farine
15 cl de bouillon de volaille
40 cl de vin blanc sec
1 petite boite de concentré de tomate
8 cl de cognac
1 petit bouquet garni
persil haché
sel, poivre
Découpez le lapin en morceaux moyen, parez-les en retirant les petits os, assaisonnez-les.
Faites chauffer 40 g de beurre et l’huile dans une sauteuse ; quand ils sont chauds, faites revenir les morceaux de lapin en les retournant de tous côtes ; Dès qu’ils sont bien colorés, arrosez-les avec l’eau-de-vie et flambez-les.
Ajoutez alors les échalotes hachées, laissez-les à peine blondir, saupoudrez de farine, mélangez jusqu’à ce qu’elle blondisse.
Mouillez avec le bouillon de volaille dans lequel vous aurez délayé le concentré de tomate. Ajoutez le vin blanc et le bouquet garni. Salez et poivrez.
Emincez les champignons et faites-les revenir avec le reste du beurre, ajoutez-les à la cuisson du lapin, laissez cuire à feu doux.
Avait elle une autre recette?
Non mais c’est le sens du chef cuisinier qui fait la recette et la réussite du plat…il y a toujours quelque chse qu’un chef ne dit pas…même à son petit fils…alors goûtez celui ci …il est excellent…quand même!!!
