Tomates à la russe

 Voici une entrée très simple à réaliser et qui, si vous avez des invité donne toujours l’impression qu’ils ont été attendus…

8 tomates

vinaigre

 2 œufs

 huile

 crème

 fines herbes

 1 citron

Choisissez 8 ou 10 tomates, bien lisses et de grosseur égale

  essuyez-les, enlevez délicatement, à l’aide d’une incision, une partie du dessus, côté du pédoncule

  évidez l’intérieur que vous salez, poivrez et vinaigrez légèrement.

 Après un quart d’heure de macération, égouttez-les et remplissez-les d’une mayonnaise composée de 2 jaunes d’œufs, sel, poivre blanc, une pointe de cayenne, un peu d’eau chaude, une cuillerée de vinaigre et huile d’olive.

 Lorsque la mayonnaise est bien montée, ajoutez un verre de crème aigre fouettée, avec une pincée de fenouil ou de cerfeuil haché, du sel et du jus de citron.

 Cette sauce mousseuse, légèrement parsemée de verdure fait très bien sur ces fruits rouges qu’on dresse sur du persil frisé.

A l’intérieur des tomates vous pouvez ajouter de la macédoine de légumes avec de la mayonnaise et des crevettes roses décortiquées…

On peut également le faire avec un avocat…

Servez très très frais….

Bon appétit