Navarin d’agneau
C’est une recette que m’a apprise mon chef cuisinier en 1975…pour vous dire qu’elle était déjà au goût du jour….Et j’adore…
Pour 3 personne(s)
- 1 kg d’agneau
- 6 petits navets
- 5 petites pomme de terre charlottes
- 2 grosses carottes sablées
- 1 gros rutabaga
- 3 belles échalotes
- 2 cubes de bouquet garni -laurier et thym- ou 1cube de bouillon de volaille
- un peu de farine
- du beurre demi sel
- thym séché, feuilles de laurier
Commencer par rouler rapidement les morceaux d’agneau dans la farine
Faire chauffer une grande sauteuse anti-adhésive, à feu vif, y jeter une belle noix de beurre pour qu’elle chante
Lorsque le beurre commence à fondre, placer côte à côte les morceaux de viande dans la sauteuse, et les faire dorer, toujours à feu vif
Placer les morceaux ainsi dorés les uns à côté des autres dans le plat en terre, avec grande application
Peler, laver et couper les légumes en gros carrés, à peu près de taille égale. Emincer les échalotes selon votre goût
Refaire fondre une belle noix de beurre dans la sauteuse, après l’avoir essuyée à l’aide d’un sopalin si nécessaire, y ajouter le thym et les feuilles de laurier et faire revenir d’abord les échalotes, toujours à feu vif, et une à deux minutes après, les légumes. Le but n’est pas de les cuire, seulement de les faire dorer.
Une fois fait, placer les légumes au dessus de la viande, dans le plat en terre et mouiller un peu le tout à l’aide soit d’un peu de bouillon de volaille, soit d’un peu d’eau dans lequel on a fait fondre les cubes de bouquet garni
Couvrir le plat en terre de son couvercle et placer dans le four, th 4 ou 5, autour de 140 °C, durant au moins deux heures.
Laisser cuire entre 3H et 3H30….
Bon appétit
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