Fred apprend trés vite son travail car c’est à chaque repas qu’il est jugé. Il a à peine 24 ans et il est déjà en charge d’un organisme fabriquant quatre cents repas midi, trois cent cinquante le soir.
Son problème n’est pas administratif, son problème est un souci de commandement du personnel. Il commande des hommes qui ne sont plus les mêmes qu’avant. Ce sont des cuisiniers, bouchers, pâtissiers, magasiniers, légumiers ou gardes réfectoire. Ces hommes sont rudes, il ne sont pas allé longtemps en classe. Bien peu ont un CAP et leur faire comprendre sa méthode de fonctionnement est difficile. Il lui faut être assez sévère pour se faire écouter et cela risque d’être mal interprété et le travail peut s’en ressentir.
Les hommes le teste. Si il se laisse faire, ce sont eux qui commanderont et sa mission de remise à niveau des cuisine sera loupée. Si il se montre le plus fort intellectuellement et dirige correctement, le pli sera pris, ensuite, il pourra desserrer petit à petit son étreinte. Voila sa philosophie. Pour les hommes, tous les coups sont permis, même les menaces déguisées avec un gros couteau de cuisine dans les mains. Il ne se laisse pas impressionner, il en a vu d’autre et se remémore les séquences de Mont Louis. Pour lui, ce sera une séquence et il y arrivera. Il y a un meneur, il faut le débusquer.
Il va y arriver car un de ses cuisinier va faire une erreur.
Un jour, il surprend le boucher en train de voiler un poulet. Il le convoque dans son bureau, le réprimande et lui supprime sa permission de spectacle du mercredi soir. L’homme va se venger…..